Die EngelChronik

Wie in der Zusammenfassung letzter Woche schon angedeutet, ist das Chili - Projekt inzwischen abgeschlossen und abgebaut. Wir haben alles in Allem etwa 1 Kilo Chilis geerntet. Die meisten Chilis sind im Moment im Gefrierschank zwischengelagert, aber einen Teil haben wir bereits verarbeitet oder mit großem Vergnügen verspeist :-) Meistens in einem Thai-ähnlichen Gericht, viele aber auch ‘einfach so’.

Die Chayenne und Jalapenos eignen sich am besten dazu, direkt gegessen oder eingelegt zu werden. Neben den ‘nackten’ Chilis waren vor allem die Speck-ummantelten Jalapenos ein Hochgenuß :-) Am Rezept zum Einlegen der Cayenne müssen wir aber noch arbeiten. Die Cayenne haben recht gut geschmeckt, aber die Brühe war zu süß.

Heute haben wir auch eine Hot Sauce produziert. Die Schärfe haben wir prima hingekriegt, ordentlich ‘hot’ aber noch gut essbar, aber auch hier: das Rezept hatte etwas viel Zucker.

Das optisch interessanteste Ergebnis sind bis jetzt aber die Pülverchen aus getrockneten Chilis, die der beste Allgäuer von Allen produziert hat :-)

Jedes einzelne der Pülverchen ist höllisch scharf und erfordert äußerste Vorsicht bei der Anwendung. Die Herstellung der Pülverchen verwandelte die Küche in eine Bio-Kampfstoff-Zone. Das Trocken ist vergleichsweise harmlos, da steigen nur anfangs scharfe Dänpfe auf. Dann kommen die getrocketen Chilis in eine ausrangierte Kaffeemühle (Schlagwerkmühle) und werden zerkleinert. ‘Gefährlich’ wird es beim Öffnen der Mühle. Dann verteilt sich der feine Chilistaub nämlich überall. Ab da ist eine Staubmaske mehr als ratsam und eine Schutzbrille würde auch nicht schaden. Wir haben nur einen Satz solcher Schutzausrüstung und die hatte natürlich der Pulverhersteller an. Ich wollte eigentlich zuschauen, musste die Küche aber dann heftig hustend und mit tränenden Augen verlassen.

Inzwischen denken wir schon über die Sorten für nächstes Jahr nach :-)